家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解

7.8 综合评分
279 人做过这道菜
葱油饼我想每个人都爱吧,葱香面香味十足,柔软又多层,是早餐的不二选择,看具体步骤吧。

用料  

面粉 300克
3克
滚烫的开水 100克
常温水 90克
葱末 适量
油酥部分
面粉 两勺
食用油 两勺

家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤1
  2. 300g面粉,加入3g盐增加面的筋性。先倒入100g滚烫的开水烫面,拌匀,再倒入90g常温水,搅拌成面絮,揉成偏软的面团,分成六个长条的面剂,表面刷油,盖上保鲜膜松弛40分钟。

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤2
  3. 面粉加食用油,调成视频中这样的浓稠度的油酥备用。

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤3
  4. 醒好的面抻长,用手按扁,再擀成长方形的大面片,刷上之前调好的油酥,撒上葱花,两端对折,中间再折一下,用手抻长,沿一端卷起来,小尾巴压在下面,松弛十分钟再擀成饼。

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤4
  5. 放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,一面烙好翻面,两面变色饼就熟了,马上出锅,不要在锅中停留太久,饼会干硬。

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤5
  6. 成品图来啦,有葱花点缀的葱油饼翠绿翠绿的,饼身颜色更是美美哒,流口水了没?

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤6
  7. 动态视频呈现时间到,超级柔软又多层,凉了也不会硬,葱香面香味十足,赶快收藏试做吧。

    家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法 步骤7

小贴士

温馨提示
1.采用开水和常温水分别和面的方法,让饼既保持了柔软度又有韧性,水少量多次的加,最后面团状态偏软。
2.松弛时间要保证,否则擀的时候面团会回缩。
3.全部卷好再松弛十分钟擀饼,直接擀会回缩。上推下拉的擀,不要擀的太薄,否则容易酥掉。
4.全程盖盖子烙饼,翻好面之后再盖上盖子,两面变色立刻出锅,不要在锅中停留太久,饼会干硬。
5.吃不完的余温罩上食品袋,再吃时候饼还是软的。

期待大家美美摆拍的作业图。

参照这个菜谱,大家做出 292 作品

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家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解相关分类

该菜谱创建于 2020-09-28 09:06:44
227328 收藏


家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的答疑

  • 叁葆壹祷  2020-10-14  
    672
    就像懂得所有人生道理依然过不好这一生一样,我记下了所有操作要领依然烙不出这么好的葱花饼??

    要不,戒饼吧!
    作者回复 2020-10-14  
    亲信我,你一定行??????
  • 吃货445  2020-10-12  
    254
    一看就会,一做就废
  • 土豆丫头928  2020-10-11  
    54
    谢谢作者,用这个方子做出了有史以来自己做的最好吃的饼!
    作者回复 2020-10-11  
    哇??????恭喜亲爱哒
  • rick_51l2  2020-10-19  
    9
    眼睛会了系列。。。??
    作者回复 2020-10-19  
    ??
  • 呼呼哈哈恍恍惚惚  2020-10-22  
    6
    脑子说“嗯,会了”手说“不,并没有”
    作者回复 2020-10-22  
    多练习练习亲??
  • 啪啪将  2020-12-26  
    5
    第一遍擀薄一点,第二遍也薄一点,出来的效果才好看,容易熟,油酥皮透明,葱花不变色!
    作者回复 2020-12-26  
    ??
  • Luna爹  2020-10-18  
    4
    南方人学做面食学到丢掉擀面杖????
  • kate20200825  2020-10-14  
    4
    面粉是什么低筋还是中筋,高筋面粉呢?
    作者回复 2020-10-15  
    普通面粉
  • 比吃肉肉  2020-10-02  
    4
    看着就想,好吃,美味??????
    作者回复 2020-10-02  
    ??
  • 晶_w3g1  2020-10-04  
    3
    是面粉里先加开水在加冷水一起和面吗?
    作者回复 2020-10-05  
    开水搅拌好之后,再加常温水

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