隔夜醒发要领~鲜肉锅盔

13 人做过这道菜
阿甘锅盔的忠实粉丝表示~锅盔真的超简单!当你get了冰箱隔夜发面的要点之后,你一定会超级兴奋??因为早起也可以吃到新鲜热乎的锅盔啦!

用料  

??面团
面粉 400克
240克
酵母 4克
??馅料
猪肉馅 300克
榨菜 1包
1根
盐,糖,鸡精,五香粉,胡椒粉 各1小勺
料酒,耗油,生抽,老抽 各1大勺

隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法  

  1. 肉馅??:榨菜切丁,葱切成葱花,所有调料加入肉馅,加入少许水,顺时针搅拌上劲。面团??:酵母放入240g温水化开,边倒入面粉边用筷子搅拌,成絮状后,下手揉成面团,室温醒发半小时以后,再放入冰箱冷藏一夜。隔夜醒发的面团差不多是原来的1.5倍大。??锅盔面团含水量大口感好,只是揉面时比较黏手,小伙伴们需要有点耐心。

    隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法 步骤1
  2. 下剂子:面团从冰箱取出排气后,分成50g一个的剂子,稍微揉几下使其表面光滑后,表面淋少许油,盖保鲜膜油封松弛20分钟。

    隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法 步骤2
  3. 制作:取一个面剂按扁,加入1/8腌制好的肉馅,用包包子的手法封口。包好的面团封口处朝下放入烤盘,用手抻开抻薄。同时预热烤箱至200°。??此步骤在烤盘上完成,否则太薄不易挪回烤盘。

    隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法 步骤3
  4. 也可制作成长方形。最后撒上芝麻。

    隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法 步骤4
  5. 烘焙:放入烤箱中层,上下火200°,15-20分钟。

    隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法 步骤5
  6. 叮,香味四溢,酥脆美味?

    隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的做法 步骤6

小贴士

??肉馅加水能使肉馅鲜嫩
??隔夜发面简直早餐福音。后期操作手感和普通发面一样柔软,没有酸味。
??包完肉馅可间隔10分钟再操作,给面团一点松弛的时间,面团才更听话,易操作

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

隔夜醒发要领~鲜肉锅盔相关分类

该菜谱创建于 2020-05-12 01:36:00
7578 收藏


隔夜醒发要领~鲜肉锅盔的答疑

  • 雨之父  04-06  
    10
    早上起码要早起一小时
  • 下厨房用户_srfa  04-19  
    8
    能不能直接做到步骤4,扔冷冻,第二天直接烤
  • 鸢微  04-02  
    0
    方子做出来是12个么?,陷怎么是8分之一呢
  • 李思思_6qwb  04-18  
    0
    需要平均分

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